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La Cappadoce compte une quarantaine de villes souterraines dont les plus célèbres sont Derinkuyu, Kaymakli, Mazikoy, Ozkonak etc... Elles datent pour la plupart de l'époque hittite mais ont connu leur plus grand développement au début de la chrétienté Ci contre le principe de construction. Les récoltes étaient stockées d'office dans ces villes pour permettre un repli immédiat en cas de danger.

Ci contre, le système de fermeture des accès. Une grosse meule de pierre était roulée pour obstruer le boyau.

L'eau était puisée dans les nappes souterraines. Des conduits d'aération permettaient la circulation de l'air et de cuisiner et chauffer.